餐廚垃圾，就是餐廳、酒店等餐飲行業(yè)產(chǎn)生的垃圾，廚余垃圾，就是廚房里的殘羹剩菜。雖然二者有相似的地方，但他們?cè)趤?lái)源、投資規(guī)模、處理費(fèi)用和工藝流程上有著很明顯的區(qū)別。

來(lái)源上說(shuō)，餐廚垃圾俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水。是餐飲垃圾和廚余垃圾的統(tǒng)稱(chēng)，主要產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數(shù)量相對(duì)集中、分布廣的特點(diǎn)，成分復(fù)雜，包括油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)。

廚余垃圾主要是指來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)日常烹調(diào)中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼等。除此之外，過(guò)期食品、腐爛水果蔬菜、枯萎花草和家庭盆栽等也是廚余垃圾的一部分，也可以說(shuō)是濕垃圾。

投資規(guī)模和處理費(fèi)用上來(lái)說(shuō)，餐廚垃圾，根據(jù)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)算，我國(guó)餐飲垃圾產(chǎn)生量約為27萬(wàn)噸/天，具有產(chǎn)生量大、來(lái)源多、分布廣的特點(diǎn)，尤其是其中產(chǎn)生的大量油脂，如果處理不當(dāng)，會(huì)引發(fā)食品安全、環(huán)境污染等方面的問(wèn)題，所以處理費(fèi)用會(huì)相對(duì)較貴，僅處理餐飲垃圾約為250元/噸，前瞻研究院有分析表明我國(guó)餐廚垃圾處理的空間可達(dá)近3600億元。

廚余垃圾和餐廚垃圾相比，我國(guó)廚余垃圾的空間和處理需求更大，廚余垃圾占比生活垃圾的50%左右，產(chǎn)生量約為55萬(wàn)噸/天，對(duì)環(huán)境等的危害相對(duì)而言較小，含有大量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。